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CENTRAL KITCHEN
セントラルキッチン
当店が自信を持ってお客様へ届ける味のすべてはここから始まります。
一藤の味を守り続けるこだわりがここにあり、分担と工程を厳守・安心安全と美味しさは、ひとつひとつが人の手によってここから生まれます。
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UNIQUE TASTE
一藤のもつ鍋ならではの味
手間のかかる作業も、業者や機械に頼らず人の手で調理することが、『最高に美味しいもつ鍋』への近道だと考えています。
作り手、売り手、現場で働くスタッフ全員がそれを最高のおもてなしと考え、自信をもってお客様へ提供しています。
美味しいもつ鍋の作り方（2～3人前）
下記の野菜をご準備ください。
・キャベツ 200g（半玉ほど）
・ニラ 半玉
・ごぼう 90g
・とうふ1/4丁（お好みで）
（※4～6人前の場合は上記の倍を目安にご準備ください。）
※記載の賞味期限をご確認のうえ、お召し上がりください。
※お召し上がりの前日に冷蔵庫に保管・解凍してください。
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STEP1スープを入れる
真空パックのスープと水を入れ、しっかりとなじむように、少し混ぜながら中火にかけます。
味が濃い場合は少量ずつ水で薄めてください。
- 味噌スープ380cc【1袋当たり約2～3人前】スープ380cc：水550cc～650cc（お好みの濃さで）
- 醤油スープ500cc【1袋当たり約2～3人前】スープ500cc：水350cc～450cc（お好みの濃さで）
※スープは味噌味、醤油味別々でお召し上がりください。
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STEP2キャベツ・ごぼうを入れる
混ざったスープの入った鍋に、蓋をするようにキャベツ・ごぼうを入れ、強火にします。
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STEP3もつを入れる
少し煮立ってきたら鍋の中に解凍したもつを入れます。ここで少しかき混ぜながら、菜箸などの尖ったものでもつをツンツン叩きながら火を通すのがポイントです。叩くことによりもつの旨みがスープに溶け出し、形もフワッと綺麗に仕上がります。
※もつ自体の火を通す時間は5分を目安にしてください。
※大ぶりのもつを使用していますので、お好みで食べやすいサイズにはさみでカットしてください。
※野菜の後にもつを入れることで、もつの脂が落ちすぎるのを防ぎます。
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STEP4ニラを入れる
野菜ともつに火が通ったら弱火にします。
※このときに少量のアクが出ますのでお玉で取り除いてください。
ニラを鍋に入れ、火が通ったら豆腐を入れてください。
最後にお好みで胡麻と鷹の爪をふって出来上がりです。
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LASTお鍋のシメ
※ちゃんぽん麵は冷凍のまま入れてください。
ちゃんぽん麺を入れひと煮立ちさせます。
煮詰まって辛いようでしたら、100～200ccのお湯（水）で割ってください。
さらに残りのスープにご飯、溶き卵、小ねぎ、きざみ海苔などを入れ雑炊にしても美味しく召し上がれます。
解凍方法・注意事項
国産黒毛和牛小腸（もつ）
※凍った状態や、半凍りの状態でお鍋に入れることはおやめください。
※湯煎解凍は品質を大きく落としますのでおやめください。
肥育からこだわりの飼料をしておりますので、時折牛毛や藁が混入していることがありますが、洗浄・殺菌のもと出荷基準を満たしておりますのでご安心ください。もしお気づきの場合はお召し上がり前に取り除いてください。
濃縮スープ【味噌・醤油】
※湯煎解凍は品質を大きく落としますのでおやめください。
冷凍ゆでちゃんぽん
自家製ゆず胡椒
